Формулата му за успех в кухнята се свежда до 3 качества: постоянство, дисциплина и ясен фокус

Кое е общото между най-добрата жена готвач в света, олимпийските игри в Сочи, Световното експо в Милано и България? Любовта към изтънчената кухня и стремежът към безкомпромисно съвършенство. Под всичко това стои почеркът на шеф Виктор Жечев – колоритен млад талант, готвил за VIP гости на мащабните събития, който се е учил лично от носителката на цели три звезди “Мишлен” шеф Ан-Софи Пик.

Той е космополит по душа, обича да пътува из света, но никога не губи фокус от най-голямата си страст: да готви, при това майсторски. А след дълги години работа в чужбина избира да се завърне в България, за да обучава млади таланти на тънкостите на занаята.

Първите стъпки в кулинарията прави плахо в родния си Сливен още като дете. Докато семейството му прекарвало време в увлекателни разговори на трапезата, Виктор си спомня, че винаги бил в кухнята. “Имало е доста ястия, които съм изгорил, не са ми се получавали, пресолил съм ги и какво ли не. Това е процесът на научаване”, казва шеф Жечев.

Провалът обаче далеч не го отказва. Пред себе си е виждал два пътя: да стане шеф готвач или актьор, тъй като израствал около такива примери. Още преди да започне да учи в гимназия обаче, кулинарията взела абсолютен превес. Така започва да се готви за прием в Софийска професионална гимназия по туризъм.

Веднага след като я завършва през 2007 г., продължава да специализира в новооткритата HRC Академия. Това му дава възможност да открие друга своя страст – пътуването. Отива на стаж в Амстердам, а след това прекарва една година отвъд океана в Атланта, Джорджия. За кратко се връща в България, но бързо осъзнава, че

не иска да се застоява на едно място

Поема към Южна Корея, където усъвършенства азиатската кухня. Категоричен е, че благодарение на опита му в чужбина е разширил мирогледа си във всеки аспект. Казва, че не е нужно да говориш определен език, за да започнеш работа като готвач: “Няма никакво значение колко добре можеш да комуникираш. Кухнята е винаги място, където можеш да се оправиш с изключително малко думи и това много ми помогна да видя голяма част от света”.

Най-много време прекарва в Лондон, където е имал възможността да се присъедини към екипа на световноизвестната французойка, която е четвърто поколение готвач – шеф Ан-Софи Пик. През 2011 г. тя е обявена за най-добрата жена готвач в света и е едва четвъртата, която притежава три звезди “Мишлен”. След дълги години работа единствено във Франция и Италия Ан-Софи Пик решава да отвори ресторант в Лондон. Шеф Жечев получава възможност да работи именно там. Тогава разбира как се гради дисциплината и колко е важна тя за професията му. Свежда успеха в кулинарията до три качества: постоянство, дисциплина и фокус. Това, което шеф Жечев описва като изключително, е начинът, по който всеки работник в кухнята си знае мястото, осъзнава, че има йерархия и дори някой елемент в чинията да изглежда маловажен, му се отдава голямо внимание. Спомня си как, когато шеф Ан-Софи Пик е отивала в Лондон, тя е отделяла време на всеки един в кухнята, за да му обясни в детайли защо се търси точно определен вкус. Това е било ключово, за да е наясно всеки какъв краен продукт трябва да създаде. А моментът на истината за всеки един ресторант, независимо дали е със звезда “Мишлен”, идва при сервирането, категоричен е шеф Жечев. “Всичко трябва да се получава веднага, без грешки и комуникацията да е абсолютно минимална”, обяснява той. Така готвачите започват да мислят няколко стъпки напред, за да избегнат потенциално объркване.

След опита си в Лондон шеф Жечев е решен да се завърне в България. Поставя си за цел да предаде всичко научено на готвачи, които тепърва търсят усъвършенстване.

“Това е моят начин да оставя нещо след себе си,

което не е задължително да носи моето име.” Затова благодарение на свои съмишленици и с помощта на европейски средства развива платформата “Шеф и гастро”. Тя събира на едно място професионални кулинари, които предлагат курсове на всеки, който търси развитие в професията му.

Авторски десерт: Хрупкаво панетоне със сабайон крем, тиква, портокал и карамелизиран бял шоколад

Вдъхновен от топлите вкусове на есента, примесени с класиките на Италия. Поглезете се у дома с авторския прочит на шеф Виктор Жечев. Лесна и бърза рецепта, от която всеки елемент може да се ползва като самостоятелен десерт. Съветва да избираме продукти според сезона.

Сабайон крем

Продукти:

6 големи жълтъка

150 г гранулирана захар

100 мл вино марсала

1 портокал

1 щипка сол

Напълнете тенджера до половината с вода, като се уверите, че дъното на топлоустойчивата купа (която ще поставите отгоре) не докосва водата. Оставете водата да заври леко.

В топлоустойчива купа разбийте заедно жълтъците и захарта, докато се смесят добре, след това настържете кората от портокала и изстискайте сока. Добавете вино марсала и сол, разбъркайте до гладкост.

Поставете купата върху тенджера с вряща вода. Непрекъснато разбивайте сместа, като внимавате да не заври, за около 10 минути или докато стане гъста и кремообразна. Стремите се към консистенция, подобна на яйчен крем. Трябва да образува ленти, когато вдигнете бъркалката.

Отстранява се от тенджерата и се оставя леко да се охлади, като се разбърква от време на време.

Карамелизиран хрупкав бял шоколад

Продукти:

200 г бял шоколад на парченца

50 г пудра захар (А)

5 г царевично нишесте

30 г пудра захар (Б)

Смесете заедно всички съставки с изключение на захар Б. Започнете в студен тиган, загрейте на среден огън и бъркайте непрекъснато. Щом започне да изглежда светлокафяво, добавете захар Б. Продължете да бъркате, докато се карамелизира и започне да се разделя на бучки, добавете още пудра захар, ако е необходимо, за да направите скалички. Поставете на плоска повърхност, за да изстине.

Тиква на кубчета

Продукти:

200 г почистена тиква

40 г масло

Тиквата се реже на кубчета 1 см х 1 см, слага се в тенджера и се покрива с вода, добавя се лъжица захар и щипка сол. Вари се до леко омекване, прецежда се и докато е още топла, се запържва в тиган с масло. След като хване малко коричка, се поръсва захар и се изваждат от тигана.

Хрупкаво панетоне

Продукти:

200 г панетоне

50 г масло

Панетонето се реже на продълговати дебели парчета. В загрят тиган се разтапя маслото. Панетонето се запържва от всяка страна до златистокафяво. Парчетата се поставят на хартия, за да се поотцедят.

Финални щрихи

Продукти:

Портокалови парченца

Канела

Сол Малдон

Кубчетата тиква

Карамелизиран хрупкав бял шоколад

Сабайон крем

Хрупкаво панетоне

Редувайте в чиния парче хрупкаво панетоне с кубче тиква. Поръсете навсякъде с карамелизирания бял шоколад. Поставете около панетонето малки парчета портокал. Накрая се слага сабайон кремът и се поръсва леко с канелата и довършителната сол. Може да се направи на слоеве в дълбок съд или чаша.

„Синелибри“ не е артхаус фестивал, центриран върху себе си, а е фестивал, който се обръща към публиката и търси връзката с нея. Това каза създателят, директор и селекционер на кино-литературния форум Жаклин Вагенщайн. Тя се включи с видеовръзка в представянето на ноемврийския брой на списание „ЛИК“.  

„Благодарение на вашите думи и внимание усещам как все повече „Синелибри“ се очертава на картата на света. Разбира се, това е било и наша цел, още от самото създаване на фестивала. Той действително е единственият по рода си. Тази идея не е нова, включително и на „Оскар“-ите, и на всички големи награди, се отличават адаптирани сценарии. Но „Синелибри“ остава единственият фестивал в света с конкурсен международен характер, който е изцяло посветен на взаимовръзката между литературата и киното“, посочи Вагенщайн.

По думите ѝ това е „предимно кинофестивал“, който отдава голяма почит на литературата, не само с факта, че показва адаптации, но и с това, че кани писатели, представя книги. Според Вагенщайн форумът е оценен „както от по-будната публика, която търси по-широки хоризонти, както и от по-масовата публика“.

„Затова думите, написани от доц. Георги Лозанов в увода на списание „ЛИК“, са огромна чест, защото виждам, че нашият труд е оценен, че има смисъл, и че благодарение на това, ние наистина поставяме България на картата на света. Имаме какво да покажем. Смятам, че го правим все по-добре, че наистина се развиваме, че с целия международен профил на фестивала, включително с международните срещи и форума BOB (Based on books) доказахме, че се държим на мястото на световната карта“, каза още Вагенщайн.

Отборът на Уест Хем записа изненадваща победа при визитата си на Нюкасъл в последен мач 12-я кръг във Висшата лига. „Чуковете” взеха трите точки на „Сейнт Джеймсис Парк” с 2:0, а головете за лондончани вкараха Томас Соучек през първата част и Аарън Уан-Бисака в началото на второто полувреме.

Победата със сигурност означава, че наставникът на тима Хулен Лопетеги ще остане на поста си, въпреки спекулациите за неговото бъдеще. Уест Хем записа две загуби в последните си четири мача, а вината за слабото представяне на столичани бе хвърлена изцяло върху испанския специалист.

Футболистите на Лопетеги обаче отговориха по най-добрия начин – със страхотно представяне срещу един от солидните тимове в шампионата.

Мачът започна с натиск на „свраките”, които обаче бяха изненадани много лошо в 10-ата минута. Именно тогава бе открит резултата в полза на гостите с точен изстрел на Соучек с глава след центриране от ъглов удар.

В началото на второто полувреме „чуковете” решиха всичко в мача с второ попадение, дело на Аарън Уан-Бисака. Крайният бранител се разписа с техничен удар по диагонала, като преди да влезе в мрежата, топката срещна десният страничен стълб.

Въпреки последвалия домакински натиск, играчите на Еди Хау не успяха да намерят верния път към гола и инкасираха ново поражение в първенството. 

/АМ/

Приключи протестното шествие в центъра на София, на което беше изразена подкрепа за момичетата и жените, станали жертви на насилие. Събитието беше организирано от ”Феминистки мобилизации“ и е по повод Международния ден за елиминиране на насилието срещу жени – 25 ноември.

В района на Съдебната палата, където се събраха протестиращите, все още има полицейско присъствие. 

Шествието премина по бул. „Витоша“, бул. „Патриарх Евтимий“, ул. „Граф Игнатиев“ и завърши отново пред Съдебната палата, като обстановката беше спокойна и нямаше напрежение.

Организаторите бяха обявили, че настояват за промени в Закона за защита от домашно насилие (ЗЗДН), така че той да започне да защитава всяка жертва, без значение от продължителност на връзката, раса, етническа принадлежност, възраст, увреждане, религия, народност, сексуална ориентация, икономически статус. Инициаторите настояват за незабавното прекратяване на институционалното насилие над транс жените и ЛГБТИ+ хора, както и да бъдат изградени кризисни и консултативни центрове за пострадали от насилие във всяка една област в страната.

В началото на събитието от „Феминистки мобилизации“ заявиха, че днес почитат паметта на жените, загубили живота си заради насилие. Обществото ни е будно за техните съдби и никога няма да оставим темата да бъде на заден план, казаха пред протестиращите от организацията. Според тях насилието над жени е дълбоко вкоренено в патриархалната структура на обществото ни и протестите са начинът да изпратят ясен сигнал, че няма да се примирят с културни и социални норми, които да възпроизвеждат неравенство и потисничество.

Тази вечер подобни протестни шествия са организирани и в други градове на страната. 

Според данни на МВР се наблюдава трайна тенденция за увеличаване на случаите на домашно насилие, както и за издадени заповеди за защита и образуваните производства за престъпления в условията на домашно насилие. Тази информация представи по-рано днес главен инспектор Зорница Шуманова, началник на сектор „Домашно насилие“ към Главната дирекция „Национална полиция“. 

За периода от 1 януари до 30 октомври 2024 г. в районните полицейски управления в страната са получени 4320 заповеди за защита, спрямо 3631 за същия период за 2023 г., посочи Шуманова.

Преди да се стигне до физическо домашно насилие, винаги има психологически тормоз – упреци, обиди, ругатни. Трябва да бъдем абсолютно нетолерантни към всички форми на насилие. Това заяви психиатърът Веселин Герев на  пресконференция в БТА.

Чрез едни от последните промени в ЗЗДН се увеличава кръгът от хора, които попадат под обхвата на закона, като се включват и тези, които са в интимна връзка, продължаваща повече от 60 дни.

Броят на списание ЛИК, който през месец ноември е посветен на 10-годишнината на кино-литературния фестивал „Синелибри“, беше представен днес в пресклубовете на Българската телеграфна агенция (БТА) в страната и чужбина. Изданието, което носи заглавието „Синелибри на 10“, проследява историята на форума от неговото първо издание през 2015 г. до юбилейното му провеждане тази есен.

В представянето на броя в зала „Максим“ на БТА в столицата се включиха генералният директор на агенцията Кирил Вълчев, главният редактор на ЛИК доц. Георги Лозанов и отговорният редактор на списанието Яница Христова. Онлайн в разговора участва създателката на „Синелибри“ Жаклин Вагенщайн. В дискусията за броя се включиха и отличеният с „Букър“ български писател Георги Господинов и кинокритикът проф. Божидар Манов.

„Представяме един фестивал, който казват, че няма аналог в света. Фестивал, който обединява две изкуства – киното и литературата“, каза генералният директор на БТА Кирил Вълчев. Той отбеляза, че хартиеният вариант на списанието се изпраща до над 300 културни институции в България, а електронното издание на ЛИК може да бъде четено свободно в интернет страницата на БТА.

По думите на главния редактор на изданието доц. Георги Лозанов благодарение на „Синелибри“ идват големи имена от литературата и киното, които доказват, че съвременната култура няма национални граници: „Живеем в един друг режим на диалог и взаимодействие и затова имаме възможността да разкажем как това става конкретно в един фестивал“.

„Синелибри“ не е артхаус фестивал, центриран върху себе си, а е фестивал, който се обръща към публиката и търси връзката с нея“,  посочи създателят, директор и селекционер на кино-литературния форум Жаклин Вагенщайн.  „Благодарение на вашите думи и внимание усещам как все повече „Синелибри“ се очертава на картата на света. Разбира се, това е било и наша цел, още от самото създаване на фестивала. Той действително е единственият по рода си“, каза още тя. 

„Този фестивал прави очевидно онова, което някак си винаги е съществувало – тази връзка между кино и литература. Моята дисертация е върху киното и литературата през 30-те и 40-те години. Още тогава може да се види колко двете медии са задължени една на друга – как литературата влиза в киното, и как киното стъпва на литературата. Защото киното е най-младото изкуство. В началото е книгата и словото, и през тези кинематографични неща, които словото може да създаде, киното продължава нататък“, каза писателят Георги Господинов. В рамките на събитието той каза и че има покани към „Времеубежище“ от продуценти в чужбина, но все още се водят преговори. 

„Синелибри“ може да се обновява, да се регенерира с всеки нов сезон, защото, слава Богу, световното кино непрекъснато посяга с изкушение към литературата – понякога, за да я увековечи, понякога, за да я съсипе“, коментира проф. Божидар Манов.  „Когато преди около 30 години Рони Вагенщайн създаде издателство „Колибри“ в едно дюкянче на улица „Солунска“, това „Колибри“ искаше да има своето продължение. И ето, че доведе до „Синелибри“. Нямаше как да се случи иначе, защото във фундамента на киното е заложено онова, което е в стихията на разказваческото умение“, обясни кинокритикът. 

В представянето с видеовръзка се включиха и кореспондентите на БТА от Варна, Велико Търново, Габрово, Пловдив и Стара Загора с гостите в пресклубовете на техните градове.

Юлия Петкова, която отговаря за връзките с обществеността на фестивала във Варна, разказа за опита си с форума в морския град. Тя припомни, че първото издание на „Синелибри“ се провежда в София, Варна и Пловдив. Във Варна прожекциите на фестивала са във Фестивалния комплекс, което според нея е естествено за заглавия от европейското, артхаус и независимо кино. Случвало се е по-мащабни продукции да се показват и в други салони, но това е по-скоро изключение. Според Петкова публиката в града е по-предпазлива към всяка нова инициатива и това се е усещало в началото, но скептицизмът се стопява през 2019 г. с пълна до краен предел зала на филма „Книжарницата“ на Изабел Койшет.

„Двете изкуства – литературата и киното ни дават много добър начин да се поставим в обувките на другия, да съпреживеем и разберем другите гледни точки“, каза журналистът Георги Бъчваров в пресклуба на БТА във Велико Търново. Според него фестивал като „Синелибри“ запълва тази нарастваща необходимост в нашето общество. „Това е много важно, защото филмите от фестивала ни помагат да запазим човешкото в себе си, да погледнем на отсрещния човек с разбирането, че той също има стремежи, желания и мечти“, каза Бъчваров. „Важно е, защото все по-често дните ни започват или свършват с информации за агресия и поредна човешка болка“, допълни той.

Киноведът Цветомир Цанков се включи в събитието от Габрово. „Радвам се, че фестивалът продължи и в кризисните години на КОВИД-19 и въобще в Габрово аз мисля, че „Синелибри“ ще продължи и занапред. Щастлив съм, че „Синелибри“ го има и ще бъде напред във времето“, коментира той. 

„Кино-литературният фестивал „Синелибри“ е много важна част от културният пейзаж  в Пловдив“, каза писателят и кинокритик Мартин Касабов  при включването си от Националния пресклуб на БТА в града. Той е част от фестивала на местно ниво още от първата година на „Синелибри“ и помага с рекламата на събитията и филмите в града под тепетата. Там фестивалът винаги се провежда в Лъки – Дом на киното и е с подкрепата и съдействието на Община Пловдив, отдел „Култура“.

„Кино-литературният фестивал „Синелибри“ e вече е традиционен в културния календар на Стара Загора и се радва на посетителски интерес, а Градът на поетите е изключително подходящ домакин за подобно събитие“, каза Цветана Иванова, експерт „Връзки с обществеността“ в отдел „Срещи и събития“ на Регионална библиотека „Захарий Княжески“, която е организатор на фестивала съвместно с Община Стара Загора. Тя разказа още, че фестивалът се организира в нейния град за шести път, като библиотеката е домакин от самото начало. За разлика от останалите градове, в които се представя, в Стара Загора прожекциите в рамките на „Синелибри“ са със свободен вход за жителите и гостите на града.

В представянето на броя на ЛИК се включиха и още гости в пресклубовете на агенцията в страната:

София 

Благоевград  

Варна 

Велико Търново 

Видин

Враца 

Габрово 

Добрич 

Кърджали 

Кюстендил 

Ловеч 

Монтана 

Пазарджик  

Перник 

Плевен 

Пловдив 

Разград 

Русе  

Самоков 

Свищов 

Силистра 

Смолян 

Стара Загора 

Търговище 

Шумен

Ямбол 

Както и от чужбина:

Анкара

Босилеград

Букурещ

Одеса

Скопие

Тараклия

Списание ЛИК вече е със свободен достъп и може да бъде изтеглено в електронен формат от интернет страницата на БТА. Броят, посветен на кино-литературния фестивал, можете да откриете на следния линк – https://www.bta.bg/bg/lik-magazine.

Щом оздравеят, 23-те птици ще бъдат пуснати на свобода

23 пострадали щъркели пропътуваха 1800 км от България до област Пиемонт в Северна Италия, за да бъдат лекувани. В Ракониджи, до град Кунео, се намира най-известната клиника за бели щъркели на Апенините. Птиците са били транспортирани от Стара Загора, където се намирали в местния спасителен център за диви животни “Зелени Балкани”. Там са били събрани с помощта на защитници на природата. 

В Ракониджи “българските” щъркели първо ще бъдат диагностицирани и лекувани, а после пуснати на свобода. Това ще стане в оазиса, създаден специално за този вид птици, където има и други пострадали или ранени щъркели като тях.

Общо клиниката приютява около 140 щъркела. После птиците се оставят на свобода. Дори да не могат да летят, са в състояние да се размножават. Центърът в Ракониджи е бил създаден преди 40 г., а преди време до него е бил организиран и друг за редки видове диви патици и лебеди.

От години Ракониджи е известен като италианската столица на щъркелите. В центъра са инвестирани много средства с цел да се гарантира биоразличието в природата. Създадени са и зони с висока влажност, за да могат там да се спират птици от ята от мигриращи популации.

Според италианския център преди два месеца към него се обърнали българските им колеги от Стара Загора с молба да приемат пострадалите щъркели. Клиниката от Ракониджи се наела да финансира транспортирането на птиците и придружаващия ги екип. Така след 3 дни път те пристигнали в Пиемонт, където птиците са настанени за постоянно отглеждане. След размножаването им техните малки ще бъдат освобождавани в природата. Щъркелите и българският екип са били посрещнати от кмета на Ракониджи Валерио Одерда и от представители на областните власти в Пиемонт.

Отборът на Уест Хем се наложи с 2:0 над Нюкасъл като гост в последен мач от 12-я кръг на Висшата лига. Головете за лондончани вкараха Томас Соучек и Аарън Уан-Бисака. Вижте попаденията и най-интересните моменти от срещата в прикаченото видео. 

Дискусия за изкуствения интелект и фалшивите новини, и представяне на проекта “AI4Debunk – как изкуственият интелект може да помогне срещу фалшивите новини“ се състояха в клуб “Журналист’,’ в Съюза на българските журналисти (СБЖ).

Дискусията бе организирана от медията Еuractiv -България, които участват в AI4Debunk – четиригодишен проект, финансиран от програма “Хоризонт Европа“ (Horizon Europe).

По време на събитието бяха обсъдени очакванията от проекта. Журналистът Георги Готев, който е издател на уебсайта Euractiv-България, разказа накратко за дейността на медията.

“Целта на проекта, който е в първата си година, е борбата с фалшивите новини, дезинформацията, което е една много амбициозна цел. Международният консорциум, който го изгражда, е в рамките на 8 държави. Аз се радвам, че България намира място на тази европейска карта и ние, и нашите колеги, сме част от едно по-голямо семейство от хора, които работят заедно, с една цел“, каза Калина Ангелова – младши журналист и преводач, част от екипа на „Еuractiv -България“.

По думите й основната идея на проекта е да се разработи технологичен инструмент, който да е достъпен за обществото, тъй като достъпността е един от проблемите, като цяло, на подобни типове софтуер. Това ще позволи по-лесната му употреба от хора от бранша, обикновени хора, от студенти, дори и от деца.

“Този инструмент може да доказва дали една новина е фалшива или какъв е процентът на фалшивост на дадена новина от едно до десет, да определя дали дадена новина е близка с други новини, които до голяма степен се определят като фалшиви, тъй като в момента рядко фалшивите новини са 100 процента фалшиви. Трендът сега е много по-различен, не е както в началото на дезинформационните вълни. В момента говорим за по-скоро детайлно изпипани дезинформационни послания, а не за 100 процента фалшиви новини“, обясни Калина Ангелова. Тя добави, че впоследствие разработваният инструмент по проекта ще може и да посочва дали дадено изображение или видео е фалшиво, което по думите й е проблем дори за хора, които не се сблъскват за първи път с дезинформацинни послания, особено когато те са добре изпипани.

Георги Готев и Калина Ангелова акцентираха, че проектът, до голяма степен, ще разчита на метода на проверката на фактите при оценката на фалшивостта на новините.

В консорциума по проекта участват университети, изследователски организации, НПО-та, фондации, публични дружества, индустриални представители, малки средни предприятия и медиите – Internews Ukraine и Euractiv-Bulgaria. Водеща организация е Университетът в Латвия.

В рамките на дискусията присъстващите имаха възможност да споделят и свои лични убеждения относно дезинформацията, фалшивите новини, както и очакванията си към проекта.

/АБ/