Днес това ястие се е утвърдило здраво в много кухни по света (Снимка: keko64, лицензирано от Shutterstock.com)
15 януари отбелязва кулинарен празник, посветен на един от най-популярните видове „храна за из път“ – Световния ден на шаурмата . Не е тайна, че това ястие е популярно по целия свят и има огромен брой вариации. Въпреки че произхожда от Близкия изток, то вече се е утвърдило трайно в много кухни по света.
Шаурма (на арабски: shawarma) е ястие от печено на шиш месо, увито в пита хляб или лаваш (пшеничен хляб) и подправено със зеленчуци, сосове или подправки. Месото може да бъде всякакво, в зависимост от предпочитанията и традицията – пилешко, пуешко, телешко, говеждо, агнешко, овче или свинско. Пече се с помощта на специална техника на въртящи се вертикални скари или шишчета. Докато се готви, месото се нарязва на малки парченца и се накъсва.
Кулинарните историци са единодушни, че това ястие – хляб с месо и зеленчуци – има вековна история. Според някои източници, неговите „предци“ са ливанският манакиш и турският дюнер кебап, докато други смятат, че произхожда от гръцкото ястие гирос. Първоначално парчетата месо са се готвели на хоризонтална скара, докато вертикалното печене се появява в средата на 19 век. Смята се, че този метод запазва по-добре сочността на месото.
И все пак, дълго време шаурма се смяташе за „източно“ ястие. Всичко се промени в средата на 20-ти век, когато след Втората световна война много турци емигрират в Германия в търсене на работа. Естествено, те донесоха със себе си своите обичаи и традиции, включително кулинарни. Така дюнер кебапът бързо набра популярност сред местните жители, а след това и в други европейски страни. В Съединените щати това ястие стана известно през 70-те години на миналия век под името гирос, благодарение на гръцки имигранти. Шаурма се появи в Русия в началото на 90-те години на миналия век и бързо спечели фенове, като дори разви регионални вариации, понякога доста необичайни. По този начин миграцията и културният обмен допринесоха за популярността на шаурмата сред различните народи.
Между другото, думата „шауарма“ или „шаверма“, според една версия, произлиза от турската дума çevirme, която означава „увиване“, а според друга, може да произлиза от арабския глагол shawaa – „пържа на огън“.
Както и да е, днес шаурма е една от най-разпространените улични храни в света. Въпреки това, тя е претърпяла няколко промени с течение на времето, предимно във видовете месо, подправки, сосове и други „пълнежи“, но не и в „технологичния“ компонент на ястието. Например в Турция традиционният дюнер кебап се приготвя с мариновано агнешко или говеждо месо, докато в Америка и Европа може да се използва всякакъв вид месо, включително птиче. В Ливан и Сирия шаурма често се сервира с гарнитура от кисели краставички и чеснов сос. В Гърция често включва пържени картофи, а сосът се приготвя от кисело мляко с пресни краставици и чесън. В Армения се добавят твърдо сварени яйца, много билки и сирене. В Израел ястието се сервира върху безквасен плосък хляб с щедра порция зеленчуци и пържени картофи, подправени с хумус, тахан или сос от мариновано манго.
Между другото, името на това ястие варира в различните страни. В Русия се казва шаурма, в Азербайджан – дюнер, в Алжир – дюнер, в Белгия – пита дурум, в Гърция – гирос, във Великобритания, Франция и Германия се нарича „дюнер кебап“ или просто кебап, а в Армения – карси хоровац или просто карс.
Световната популярност на ястието е лесно обяснима – то не е просто храна; това е бърза, вкусна и засищаща закуска, която се продава буквално навсякъде – по улиците, в кафенета, ресторанти… Има дори вериги за бързо хранене, специализирани изключително в шаурма. И благодарение на разнообразните си съставки, то може да задоволи практически всеки вкус.
Но въпреки всички предимства, важно е да се помни, че шаурма все още е бърза храна . Лекарите предупреждават, че честата консумация на това ястие може да доведе до храносмилателни проблеми и че хората с диабет , сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, заболявания на панкреаса или чернодробни заболявания трябва напълно да избягват тази храна. Важно е също да се помнят санитарните разпоредби за заведенията за обществено хранене, тъй като нарушаването им и неспазването на изискванията за безопасност на храните може да доведе до тежки последици за клиентите. Ето защо някои предпочитат да приготвят шаурма у дома, за да са сигурни в качеството на използваните съставки .
И все пак днес е празник, което означава, че е подходящ момент да се отдадете на любимата си рецепта за шаурма или да опитате нова. Можете също така да научите за разнообразието от световни кулинарни традиции на това ястие , като изучите неговата история. В крайна сметка, шаурма не е просто ястие; тя се е превърнала в символ на глобализацията и взаимопроникването на кулинарните традиции в различни страни по света.
