© Фокус |
България е третата държава в света произвела космическа храна. Това каза в предаването “Човекът на фокус“ на Радио “Фокус“ проф. д-р Илиана Начева – директор на Институт по криобиология и хранителни технологии – София. “Нашият институт ще направи 50 години от създаването си. Първоначално започва като една лаборатория по криобиология. Технологията, която използваме е модифицирана и е внесена от Съветския съюз, откъдето академик Цветков доразвива тази технология и я приспособява към нашите условия. Благодарение на това са създадени първите космически храни.“
“Космическата храна или така наречената лиофилизирана храна, или още срещана като “фриз драй“, това са продукти, които са получени чрез един процес, наречен сублимационно сушене. Идеята е предварително да бъдат замразени продуктите, след което изсушени под вакуум с постепенно повишаване на температурата до достигане на температури 30-35 градуса. По този начин продуктите преминават от замразено състояние, т.е. кристалите сублимират директно в пара и се прескача фазата на течност. Така получените храни и продукти имат запазена форма, такава, каквато е била първоначалната им,“ разказа за технологията на производство на храните проф. Илиана Начева, като допълни, че самата технология на сублимационно сушене позволява да се съхранят изцяло вкусовите качества и целия набор от биологично активни компоненти в продуктите.“
Създаването на лабораторията е било свързано с двата полета на българските космонавти Георги Иванов и Александър Александров, сподели още директорът на ИКХТ: “За първия полет е създаден един т.нар. пакет, който е бил промоционален, съдържащ само лиофилизирани плодове и ядки и лиофилизирана лютеница. Впоследствие за втория полет на Александър Александров, който е по програма “Интеркосмос“, са създадени една широка гама от лиофилизирани храни, едно богато меню, т.нар. първо българско космическо меню, с което разбира се ние много се гордеем. И по този начин се нареждаме на трето място в света за онези години по производство на такъв тип храни.“
“Продуктите създадени чрез сублимационно сушене запазват своя външен вид, аромат и вкус. Целият вкусово-ароматен комплекс и биологичните им свойства са напълно запазени. По този начин могат да бъдат таблетирани, смелени на прах и това позволява тяхното лесно пренасяне и не е необходимо съхранението им да протича в хладилни условия. Подходящо опаковани могат да бъдат съхранени 5 до 10 години, разказа още проф. Илиана Начева.
Проф. Илиана Начева допълни още, че в момента мащабно производство на такива храни няма. “В момента работим в няколко насоки. Освен лиофилизирани храни работим и върху функционални продукти, които са на основата на биологично активни вещества, които извличаме, идентифицираме и влагаме в различни продукти с цел създаване на функционални, по-бутикови продукти. От друга страна имаме и разработки, насочени към армията – различни видове хранителни пакети. Голям интерес към тях има от арктическите мисии, от алпинисти, които се занимават с екстремни спортове. Имаме възможност да изолираме и идентифицираме различни видове биологично активни вещества от различни растителни източници, които могат да бъдат влагани в различни продукти, и така да се получат продукти с по-висока добавена стойност, което е нашата цел. “
Не пропускайте новините и през телеграм канала ни: https://t.me/ndt1eu
Източник
