- Тези пухкави японски палачинки са истински кулинарен хит, които се приготвят бързо и лесно.
Японските суфле палачинки са много високи и пухкави палачинки, приготвени с помощта на разбит белтък. Тази рецепта използва цели яйца, така че нямате остатъчни жълтъци и не са необходими рингове или формички. Въпреки че приготвянето на японски палачинки може да изглежда смущаващо, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка, дори начинаещите могат да успеят!
Японските суфле палачинки се различават от типичните американски палачинки по това, че са много високи и имат пухкава и въздушна текстура, почти като мини пандишпан. Обикновено се издигат на височина 4-5 сантиметра.
Японските палачинки се приготвят, като белтъците се разбиват на твърда пяна и се смесват в останалото тесто. След това поставяте високи кули от тесто върху тиган или тава за печене и гответе на слаб огън за дълго време.
Варете на тих огън.
Ще искате да увеличите топлината. Но не правете това!!! Тестото за палачинки ще бъде толкова високо, че ще отнеме много повече време за приготвяне на вътрешността, отколкото за обикновена палачинка. Не искате дъното на вашата палачинка да изгори, докато вътрешността е все още сурова! Ако чувствате, че палачинката ви е изпечена и дъното все още не е достатъчно кафяво, тогава можете да увеличите малко топлината. Печенето на една партида отнема около 15 минути.
Добавете вода в тигана за палачинки и покрийте с капак.
Ще забележите в рецептата, че предлагам да добавите супена лъжица вода към горещия тиган и бързо да покриете тигана. Не пропускайте тази стъпка! Водата, която наливате в тигана, бързо се превръща в пара. Парата е по-гореща от сухия въздух. Следователно добавянето на пара повишава температурата около тестото за палачинки. Това ще помогне на страните и горната част на вашата палачинка да се изпекат по-бързо, докато долната част покафенее (Забележка: Това е същият метод, който пекарите използват, за да получат по-хрупкава коричка, когато пекат хляб във фурната). Ако се опитате да обърнете палачинките, преди страните да са стегнали, ще получите огромна буца тесто. Улеснете живота си и добавете вода!
Съставки
4 яйца
1/4 чаша кристална захар
1/2 чаша брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
3 с.л. лъжици мляко
1/2 ч.л. ванилова захар
4 с.л. л. вода за пара в тиган
олио за пържене
Инструкции
Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците, млякото и ванилията в купа.
Към жълтъчната смес добавете брашното, бакпулвера и солта. Разбъркайте добре и оставете настрана.
С миксер разбийте белтъците на пяна. Добавете захарта и продължете да разбивате белтъците до твърди върхове.
Поставете тигана на слаб огън, добавете малко парче масло и го оставете да се разтопи, докато приготвяте тестото.
Докато тиганът се загрява, разбъркайте тестото, като добавите около 1/3 от белтъците към жълтъчната смес. Разбъркайте леко. Когато тестото стане гладко, добавете останалите белтъци и отново разбъркайте внимателно.
По това време тиганът трябва да е достатъчно горещ, за да започнете да печете палачинките. Използвайте лъжица, за да загребвате 4-5 с.л. Повторете действието за втори кръг – добавяне на втора партида лъжици върху оригиналните 4 или 5.
Внимателно налейте 1 супена лъжица вода в тигана, като избягвате да попада върху палачинките. Бързо покрийте тигана и настройте таймера за две минути.
След две минути махнете капака и добавете по една лъжица тесто към всяка палачинка. Покрийте с капак и продължете да готвите на слаб огън още 5-6 минути.
Отворете тигана. По това време дъното на вашите палачинки трябва да стане златисто кафяво. Ако не, увеличете котлона и гответе още една минута, като внимавате палачинките да не загорят. Когато станат златистокафяви отдолу, внимателно обърнете палачинките. Добавете още една супена лъжица вода в тигана и покрийте с капак.
Гответе още 4 минути или докато дъното на палачинката стане златистокафяво, а страните се изпекат и изсъхнат на допир.
Повторете процеса на готвене за останалото тесто (може да са необходими още 1-2 партиди).
Поднесете палачинките веднага с гарнитура по избор (сладолед, конфитюр, сироп, мед…)
Остатъците могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер при стайна температура.
