Денят на зелето е посветен на един от най-разпространените и здравословни зеленчуци. Има над 50 сорта зеле, но осем са най-популярни: бяло зеле (източник на калий, калций, фосфор и цял куп витамини), червено зеле (съдържа четири пъти повече витамин А от бялото зеле и е полезно за кръвоносните съдове), карфиол (нискокалорично, подходящо за хранителна употреба), броколи (лидер по съдържание на витамини), брюкселско зеле (богато на фолат, протеини, желязо и магнезий), китайско зеле (крехко, използва се в пресни салати и азиатска кухня), савойско зеле (съдържа манитол (заместител на захарта за диабетици)) и алабаш (ценен заради сочните си стъбла и високото съдържание на витамин С). Между другото, зелето се култивира още от праисторически времена – археолозите са открили доказателства за употребата му още през каменната и бронзовата епоха.
********
Колко сорта зеле има в света?
Точно число е трудно да се даде, защото постоянно се създават нови сортове, а много от тях са регионални.
В световен мащаб има над 400 различни сорта зеле, които принадлежат основно към вида Brassica oleracea (включва и карфиол, броколи и др.).
Самото „зеле“ има няколко основни групи – бяло, червено, савойско, китайско и други, а във всяка група има десетки разновидности.
Петте най-употребявани вида зеле в света
1️⃣ Бяло главесто зеле
Най-разпространеното в Европа.
Използва се за салати, готвени ястия и кисело зеле.
2️⃣ Червено (лилаво) зеле
По-плътно и леко по-сладко.
Популярно в салати и като гарнитура.
3️⃣ Савойско зеле
С набръчкани, по-меки листа.
Идеално за сарми и задушени ястия.
4️⃣ Китайско зеле (Напа)
По-продълговата форма и по-нежен вкус.
Основна съставка в азиатската кухня и кимчи.
5️⃣ Кейл (къдраво зеле)
Много модерно през последните години.
Използва се в смутита, салати и супи.
Ето едно кратко и практично сравнение на петте най-употребявани вида:
| Вид зеле | Вкус | Текстура | Най-подходящо за |
|---|---|---|---|
| Бяло | Свеж, леко сладък | Хрупкаво | Салати, кисело зеле, готвене |
| Червено | По-сладко и плътно | По-твърдо | Сурови салати, гарнитури |
| Савойско | Нежен, леко орехов | Меко и гъвкаво | Сарми, задушаване |
| Китайско (Напа) | Много мек | Сочно и крехко | Азиатска кухня, кимчи |
| Кейл | Леко горчив | Жилаво (ако е сурово) | Смути, супи, чипс от кейл |
Малко любопитен бонус 🥬
Всички те произлизат от едно и също растение – Brassica oleracea.
От него са селектирани също броколи, карфиол и брюкселско зеле — природата си е направила цяла „зелева династия“.
Коя салата да си направите според настроението?
Класическа хрупкава (с бяло зеле)
Най-добра става с обикновено главесто зеле от вида Brassica oleracea.
Какво ви трябва:
-
ситно нарязано зеле
-
морков (настърган)
-
малко сол (намачкайте зелето леко)
-
оцет или лимон
-
олио или зехтин
💡 Тайната: оставете я 10 минути да „пусне сок“ — става по-сочна и ароматна.
Цветна и леко по-сладка (с червено зеле)
-
червено зеле
-
ябълка на тънки резени
-
орехи
-
балсамов оцет
Тук получавате и антиоксидантен бонус — червеното зеле е шампион по полезни пигменти.
По-нежна версия (с китайско зеле)
Известно още като Напа.
-
китайско зеле
-
соев сос
-
сусамово олио
-
малко чесън
Става за 5 минути и има леко азиатски характер.
Кое зеле е най-полезно?
-
Най-много витамин C: бялото зеле (особено сурово)
-
Най-богато на антиоксиданти: червеното
-
Най-щадящо за стомаха: савойското
-
Най-модерно за смутита: кейл
А истинска балканска идилия е да прибавите и тройно препечена българска сливова ракия! Тройно препечена българска сливова ракия — класика! Най-често се прави от добре узрели сливи, а двойната и тройната дестилация я правят по-мека и ароматна. В много региони това си е направо традиция и гордост.
И така – менюто е ясно:
-
зелева салата с малко повече оцет
-
люта чушка отстрани
-
прясно изпечен хляб
-
и чашка бистра ракия, поднесена леко охладена
Само ще добавя едно приятелско напомняне — хубавата ракия се пие бавно, с разговор и настроение, не на екс!
