Манатарка е истинският цар на гъбите
11 август е празник, посветен на един от най-популярните и ценни видове ядливи гъби – Денят на белите гъби . Той е известен предимно сред любителите на „тихия лов“ и гастрономическите ястия с гъби.
Манатарката е истинският цар на гъбите. Тя расте в цялата европейска горска зона, в тайгата, в Кавказ и е добре адаптирана към всякакъв вид почва, с изключение на торфена. Смята се, че най-вкусните манатарки растат в смърчово-брезови гори, а тези, събрани в борови гори, нямат силен аромат и се отличават с по-рохкава пулпа.
Между другото, тази тръбна гъба от семейство Манатарки, род манатарки, е известна и под други имена – манатарка, глухарче, бабка, жълтяк, мечка, тиган и др. Белите гъби се различават от много други гъби по големите си размери, а вкусът и хранителната им стойност ви позволяват да готвите от нея разнообразни ястия, както и да правите консерви.
Освен това, тази манатарка е позната и популярна още от древни времена. В Древен Рим е имало болетарии („манатарка“ е латинското наименование на бялата гъба) – специални заведения за благородни жени, където гъбата се е използвала за козметични цели – правили са маски за изглаждане и избелване на кожата. А името „Бяла“ е получила, според една от версиите, защото при нарязване е оставала бяла, за разлика от други ядливи „черни“ гъби.
Дори днес манатарка е най-желаният трофей на всички гъбари. Смята се, че ако я намерите, значи пътуването за бране на гъби е било успешно! И това не е изненадващо, защото манатарка е не само вкусна, но и богата на витамини, минерали и други полезни вещества, предимно протеини, които не отстъпват по хранителна стойност на животинските протеини. Неслучайно манатарка се нарича „горско месо“. Тя съдържа и редица незаменими аминокиселини. По съдържание на калциеви соли манатарка се равнява на стафидите и сините сливи, по съдържание на калций и фосфор – на рибата, а по наличие на медни соли е на второ място след какаото. Съдържа и бетаини, които участват в метаболизма и укрепват стените на кръвоносните съдове. Учените са установили също, че манатарките съдържат витамин B3 (никотинова киселина), който помага в борбата с умората, бета-глюкан, който помага за предотвратяване на рак и намаляване на нивото на „лошия“ холестерол.
Дори днес манатарка е най-желаният трофей на всички гъбари (Снимка: Zurijeta, лицензирано от Shutterstock.com)
По този начин, гъбите порчини са полезни при сърдечно-съдови заболявания, метаболитни нарушения и за подобряване на общия тонус на организма. Друго важно свойство на тези гъби е способността им да намаляват вискозитета на кръвта (а това е превенция на исхемичен инсулт, тромбофлебит и миокарден инфаркт). Важен аспект е, че калорийното съдържание на гъбите порчини е ниско – 30 kcal на 100 g продукт.
Трябва обаче да се помни, че манатарките, както и другите, се считат за трудно смилаеми продукти поради съдържанието на гъбни фибри – хитин, който не само не се усвоява, но и затруднява достъпа на храносмилателните сокове до смилаеми вещества. Поради това ястията с гъби не се препоръчват за хора с лошо здраве, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт и деца. Като цяло не се препоръчва да се дават гъби на деца под 14-годишна възраст.
Важно е също да се знае, че манатарка има опасен близнак – жлъчна гъба, или горчивка, която е много подобна на външен вид, но има горчив вкус. При готвене горчивината на гъбата се увеличава и това може да развали вкуса на ястието. Въпреки това, именно поради съдържанието на специфични горчивки, тя се използва във фармакологията, като отлично жлъчегонно средство.
Във връзка с всичко гореизброено, манатарка не можеше да не бъде забелязана от литературната общност. Така тази манатарка е чест герой в руските приказки и съветските анимационни филми, където действа като мъдър съветник или добър приятел на героите.
Историята на днешния празник, както е общоприето, датира от 1997 г., когато по инициатива на гъбарите е взето решение за учредяване на такъв Ден не само за почитане на „царя на гъбите“, но и за отбелязване на богатството и уникалността на руската гъбна флора.
В Деня на бялата гъба, вече известен в редица региони на Русия, се организират различни тематични събития, фестивали, панаири… Там можете да си купите пресни гъби и продукти, приготвени от тях, както и да опитате различни гъбени деликатеси. На някои места се провеждат и майсторски класове по лов на гъби, видове гъби, умение за приготвянето и съхранението им. Затова Денят на бялата гъба се празнува не само от гъбари и гастрономи, но и от всички, които се интересуват от родната природа и света около тях. Така че, в чест на празника, отидете в гората за гъби или сгответе някое ястие с гъби .
