„Виенско кафе“ е истинска марка, чиято популярност е неоспорима (Снимка: Олинчук, лицензирано от Shutterstock.com)
Всяка година от 2002 г. насам Виена, австрийската столица, отбелязва Деня на кафето на 1 октомври . Това не е изненадващо, тъй като „виенското кафе“ е истинска марка, чиято популярност е неоспорима. Красивата столица Виена споделя много прилики с тази също толкова прекрасна напитка, така че не е случайно, че Денят на кафето се отбелязва там всяка година.
Трябва да се каже, че самите австрийци вярват, че благодарение на тях Старият свят е открил кафето, но неговата „европейска“ история всъщност започва във Венеция – град с много благоприятно географско местоположение за търговия. Венецианските търговци са търгували успешно с всички средиземноморски страни в продължение на векове. Така че първите европейци, които са опитали кафе, са били венецианците. Но там, сред огромното количество други екзотични стоки, внасяни от различни страни, то е било изгубено. В Австрия обаче то е получило заслуженото признание.
Според исторически документи, кафето се появява за първи път във Виена през 1660-те години, но като „домашна“ напитка, приготвяна в кухнята. Първите кафенета обаче отварят врати едва две десетилетия по-късно и именно оттогава започва историята на виенското кафе. Съществува дори легенда, че то се появява за първи път във Виена през 1683 г., след битката при Виена, когато австрийската столица е обсадена от турската армия. Боевете са били жестоки и без помощта на кавалерията на полския крал на защитниците на града, не е известно как би завършило.
Легендата разказва, че именно един от полските офицери, Йежи Францишек Кулчицки, е проявил изключителна смелост по време на тези военни операции, рискувайки живота си, за да проникне през вражеските линии и да поддържа комуникации между австрийските подкрепления и защитниците на обсадената Виена. В крайна сметка турците са принудени да се оттеглят бързо, изоставяйки оръжията и провизиите си. Сред цялото това съкровище са няколко чувала с кафе и смелият офицер става техен притежател.
Виенските власти също му отвърнали с благосклонността и му подарили къща, където по-късно той отворил първото кафене в града, наречено „Под синята колба“ (Hof zur Blauen Flasche). Заведението бързо станало изключително популярно сред виенчани, носейки добри доходи на собственика си. Между другото, на Колшицки се приписва и изобретяването на „виенското кафе“, при което напитката се филтрира от смляното кафе и се добавят захар и мляко. Това кафе скоро станало известно в цяла Европа. Благодарните австрийци издигнали паметник на Колшицки, който може да се види и днес.
В следващите години други кафенета започват да отварят врати в различни кътчета на Виена и скоро класическите кафенета се превръщат в отличителна черта на австрийската столица. За много жители на града те се превръщат в основно място за отдих, превръщайки се във важна социална институция. Тук се обсъждат и решават ежедневни и бизнес въпроси, сключват се нови познанства и се сключват сделки. Между другото, клиентелата на виенските кафенета първоначално се състои предимно от мъже, които идват по няколко пъти на ден: сутрин и следобед редовните посетители четат вестници, а вечер играят игри и обсъждат всякакви теми. Най-елитните кафенета се гордеят със знаменита клиентела, включително видни културни и артистични личности, политици и бизнесмени.
Между другото, те са пионери и в модата за дървени и мраморни масички за кафе и заоблени столове; тези атрибути на виенските кафенета по-късно стават емблематични за декора на подобни заведения в цяла Европа. Но, естествено, кафето е било от първостепенно значение – то е било отлично и клиентите са можели да избират от голямо разнообразие от сортове, които да отговарят на техния вкус.
Днес виенското кафе е известна, изискана напитка, обект на много легенди, чието създаване е дало началото на триумфалния му поход из Европа. Популярността му в Австрия е също толкова висока; след водата, то се нарежда на второ място сред австрийските напитки. Всяка година един австриец изпива приблизително 162 литра кафе или около 2,6 чаши на ден.
Кафе може да се пие на почти всеки ъгъл във Виена, но за да разберете и оцените истински очарованието на тази известна напитка, трябва да посетите кафене или, както ги наричат още, кафене „кафехау“. Тук хората не обичат шума и суетата; те идват, за да се отпуснат, да преговарят, да си побъбрят с приятел, да се обявят в любов или просто да почетат вестник. Най-уважаваните кафенета, обикновено разположени в центъра на столицата, винаги предлагат селекция от водещи международни издания, както и местната преса. В същото време всяко кафене във Виена почита традициите си и се стреми да запази репутацията си. Например, известното кафене „Централ“ някога е било щаб на революционерите Лев Бронщайн и Владимир Илич Ленин. По-късно кафенето е затворено, отваряйки отново врати едва през 1983 г., а днес продава над хиляда чаши кафе на ден.
Друго обяснение в любовта от виенските любители на кафето беше откриването на Музея на кафето през 2003 г., който помещава близо хиляда експоната, разположени в пет големи зали. Експозицията на музея е пропита с духа и аромата на ароматното виенско кафе. Тя представя богата гама от кафемашини, мелнички, прибори за кафе и принадлежности от различни култури и векове. Особено внимание е обърнато на традициите и историята на виенските кафенета. Един от акцентите на музея е Професионалният център за кафе, който предлага практическо обучение по приготвяне на кафе, обучава собственици на ресторанти, баристи и любители на кафе, и е домакин на майсторски класове, които привличат голям брой посетители.
Кафето е една от най-обичаните напитки в света, така че Денят на кафето във Виена вече е голям успех и има много фенове. На този ден всички виенски кафенета, сладкарници и ресторанти подготвят изненади за посетителите и, разбира се, на всички се предлага традиционно виенско кафе.
Въпреки че са минали много години, откакто тази напитка се е появила за първи път в австрийската столица, и са се появили много рецепти за кафе, основната техника на приготвяне остава непроменена. Виенското кафе е кафе с мляко. Някои ценители добавят и шоколадови парченца и ванилия. Други обичат да експериментират с различни „добавки“ – кардамон, различни ликьори, сметана и т.н. Не се изненадвайте, ако след като поръчате чаша кафе, получите чаша вода на метален поднос. Обичайно е виенчаните да освежават устата си с вода след всяка глътка кафе, като по този начин си гарантират постоянното усещане за пълния вкус на любимата си напитка.
- Малките тайни на голямото кафе
- Лечебен ликьор „Ядрена Вош“: Добавям го към кафето си, приятели питат за рецептата. Еликсирът…
- Биолог говори за опасностите от разтворимото кафе
- Всичко, което трябва да знаете за въздействието на кафето върху децата
- В Арктика откриха кафе от 1902 година
