При хората, които консумират растителни мазнини, рискът от ранна смърт е със 17% по-нисък
Препечената филийка с масло е една от най-лесните и популярните закуски, особено сред работещите родители с деца, които нямат много време за готвене. Става за минутки и всеки може да добави към нея каквото му харесва. Даже съвсем доскоро се смяташе за много по-здравословна от всякакви други готови закуски като кифли и кроасани, които съдържат много захар.
Американски учени обаче предупредиха да се внимава с честото ядене на краве масло, защото увеличава риска от някои видове болести, включително рак. В продължение на
30 г. те са наблюдавали начина на хранене и медицинските показатели на 221 054 души
Открили са, че при тези от тях, които консумират предимно масла на растителна основа, рискът от сърдечни заболявания, рак и преждевременна смърт е със 17% по-нисък. По време на проучването 50 932 от участниците доброволци са починали, като 12 241 от тях са имали рак, а 11 240 сърдечни заболявания.
Затова те са се концентрирали основно върху техните диети и начин на живот. Постарали се да елиминират фактори като висок индекс на телесна маса, ниска степен на физическа активност, тютюнопушене и консумация на алкохол, както и фамилна анамнеза за диабет, рак и сърдечносъдови заболявания, за да изследват основно как мазнините влияят върху здравословното състояние на човек. Така са установили, че при ядящите най-много масло (от 13 до 14 грама или приблизително три малки парченца) рискът от преждевременна смърт е с 15% по-голям в сравнение с тези, които консумират от 0,1 до 0,2 грама или почти никакво. С 16 процента по-нисък е той пък при хората, които включват в менюто си много растителни мазнини като зехтин, олио от рапица и слънчоглед или пък масла от ядки. Изследователи казват, че става въпрос за приемане на около 25 грама дневно или около пет супени лъжици.
“Изводът от проучването ни е, че по-малкото животински и повечето растителни мазнини могат да доведат до по-добро здраве. Ние
не казваме, че хората трябва изцяло да се откажат от масло,
но предполагаме, че намаляването на ежедневната му консумация и увеличаване на растителните мазнини може да доведе до значителни дългосрочни ползи за здравето”, казва пред NBC водещият автор на изследването Ю Джан от Харвардския университет. Екипът му е успял да изчисли, че консумацията на 10 грама, или 2 чаени лъжички растително олио на ден, намалява с 11% риска от смърт от рак и с 6 процента от сърдечносъдови заболявания.
По-ранно съвместно проучване на учени от “Оксфорд” и техни китайски колеги също установи, че по-голямата консумация на млечни продукти вероятно е свързана с увеличаването на някои онкологични заболявания. Те смятат, че това се дължи на съдържащите се в тях наситени мазнини, които влияят върху някои хормони, но трябва да бъдат направени по-задълбочени изследвания. Затова те не съветват хората да се отказват изцяло от млечните продукти, тъй като те осигуряват и редица ценни аминокиселини, протеини и минерали, които са от ключово значение за пълноценното хранене и здраве.
“Подобни проучвания не трябва да ви плашат да ядете масло, а по-скоро да ви накарат да се концентрирате върху ползите от вкарването на повече растителни мазнини във вашата диета”, коментира Мари-Пиер Сенонж, доцент по хранителна медицина в Колумбийския университет. Тя подчерта, че вредата е констатирана при тези хора,
които наистина консумират много от него, и всичко
се свежда до умереност и разнообразие.
Сходно мнение споделя и професорът по хранене Алис Лихтенщайн. “Добре е да имате малко масло в менюто си, ако внимавате с други животински или млечни мазнини. Ако не ядете много месо и избирате кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или обезмаслено, тогава може да си го позволите и не трябва да се чувствате виновни за това”, каза Лихтенщайн.
Изследователите са разгледали и влиянието на ефективни заместители на маслото, които са на растителна основа, като маргарин, но са стигнали до заключение, че не е много лесно да ги класифицират като напълно безвредни. Някои от по-старите маргарини се оказали дори по-лоши от него. Има по-нови, които са с ниско съдържание на наситени мазнини и високо на ненаситени мазнини, не съдържат трансмазнини и се смятат за добри, стига да не се прекалява твърде много с тях, защото също са калорични.
Всъщност маргаринът е създаден като евтин заместител на маслото и през последните години доста се работи за подобряване на неговите здравословни показатели. В повечето случаи се произвежда от растителни мазнини, които
в естествения си вид не са опасни за здравето
– даже са полезни. Когато обаче се нагреят, за да се получи познатата приятна за мазане консистенция на маргарина, се получават така наречените трансмазнини, които са вредни.
“Те се съдържат в някои видове – не всички маргарини се създават по един и същ начин. Общо взето, колкото по-твърд е маргаринът, толкова повече трансмазнини съдържа”, обяснява д-р Катрин Зерацки. Затова тя съветва растителните мазнини да се консумират в течно състояние. Или по друг начин казано, да не мажем всеки ден препечената филия за закуска с масло, а да я топим в зехтин например.
