Глобалното затопляне прави кафето по-горчиво
Червените люти чушки започват да губят характерната си топлина и придобиват по-деликатен вкус поради драстичните климатични промени, съобщи агенция Блумбърг.
Експерти обясняват, че топлината на лютите чушки се дължи на алкалоиди като капсаицин, които причиняват усещане за парене в устата. Обикновено по-горещият и сух климат насърчава по-пикантните чушки. Глобалното затопляне обаче засяга не само температурите на въздуха, но и увеличаващите се валежи. Освен това зачестиха наводненията и тайфуните. Реколтата поема повече влага, а вкусът на чушките става по-мек.
Лютите чушки се използват като подправка в много световни кухни. Има около 4000 вида, които се различават по цвят, размер и пикантност. Близо 70% от световните доставки идват от Азия, където се произвеждат известни люти сосове. Готвачите вече са принудени да се адаптират към новите условия. Те купуват повече чушки за ястията си и понякога смесват различни видове чили, за да подсилят топлината. В същото време учените работят за създаването на нови сортове, които са по-устойчиви на изменението на климата.
“Звучи ужасно, но след като тези чушки изчезнат, не можете да пресъздадете оригиналния им вкус”, казва Хорхе Берни, агроном, който работи с фермери в Юкатан, Мексико, за производството на сортове чили. “Можеш да ги замениш с нещо друго, но не е същото”, категоричен е той.
За Тамара Чавес, мексикански готвач, работещ в Сингапур, чилито е повече от съставка – то е начин на живот. “Когато го ядете, започвате да усещате топлината в устните си, а след това започвате да се потите и усещате топлина в тялото си”, казва Чавес и допълва: “Тази сутрин изядох шест чили пади и не усетих нищо”.
Учените казват, че случващото се с лютите чушки не е еднократна, а дългосрочна тенденция, която засяга и други хранителни продукти. Например смесите от кафе стават все по-горчиви, а кокосовите орехи – по-нежни поради непостоянните валежи, докато повишаващите се температури влияят върху качеството и количеството на зелето напа, основната съставка на любимото корейско ястие кимчи.
