- От „Златна превъзходна“ и „Грени смит“ до почти забравени български ябълки – светът познава хиляди сортове. А някои от тях са толкова редки, че могат да се срещнат само в отделни колекционни градини.
Когато кажем „ябълка“, обикновено си представяме червен, жълт или зелен плод. Но зад тази дума се крие невероятно разнообразие. Според ботанически и научни източници са известни над 7500 култивирани сорта ябълки.
И това далеч не означава, че всички се продават по пазарите. Напротив – само малка част от огромното сортово богатство се използва в масовото производство. Изследване за наследственото разнообразие на ябълките посочва, че на пазара доминират едва около 10–20 сорта.
А кои са десетте най-редки ябълки?
Тук има една важна уговорка: не съществува официална световна класация на „10-те най-редки сорта“. Рядкостта зависи от държавата, броя запазени дървета и наличието на посадъчен материал.
Затова по-точно е да говорим за редки или застрашени стари сортове, които днес се отглеждат предимно от колекционери и в специализирани градини.
Сред интересните примери са:
- Black Oxford – стар американски сорт с много тъмночервена, почти черна кожица. Плодовете са твърди и се подобряват след съхранение.
- Ashmead’s Kernel – стар английски сорт от XVIII век, известен с необичайния си аромат и сладко-кисел вкус.
- Winesap – стар американски сорт с характерен винен, пикантен вкус.
- Stayman – наследник на Winesap, с плътен, ароматен и леко пикантен вкус.
- Northern Spy – стар сорт, ценен особено заради качествата си при печене и приготвяне на сладкиши.
- Calville Blanc d’Hivers – стар френски сорт, познат още от XVIII век и ценен от любителите на исторически ябълки.
- Cox’s Orange Pippin – английска класика с изключително ароматен вкус, но сравнително капризна при отглеждане.
- Gravenstein – стар европейски сорт, известен със силния си аромат и сладко-киселия си вкус.
- Court Pendu Gris – много стар европейски сорт, чиито корени се свързват със Средновековието.
- Бухавица, Скринянка, Тетовка, Кандиле и Ямборка – пет стари български местни сорта от Кюстендилския край, които заслужават особено внимание.
Последните пет не са непременно „най-редките“ в световен мащаб, но са ценни именно защото представляват част от българското ябълково наследство. Научно изследване на старите местни сортове в Кюстендилско посочва именно Бухавица, Скринянка, Тетовка, Кандиле и Ямборка сред сортовете с най-голямо стопанско значение за района.
А има ли черни ябълки и къде се отглеждат?
Да, съществуват черни ябълки и най-известният им сорт е Black Diamond (Черен диамант)
- Тибет, Китай: Този сорт се отглежда главно в град Нингчи (Nyingchi), разположен високо в планините на Тибет на около 3500 метра надморска височина.
- Уникален цвят: Наситеният тъмнолилав до черен цвят на кората се дължи на специфичните климатични условия в планинския район – голямо количество ултравиолетова слънчева светлина през деня и голяма амплитуда с резки студени нощи.
- Рядкост и цена: Вътрешността на ябълката е бяла и хрупкава, но добивът с перфектен тъмен цвят е едва около 30%. Поради трудностите при отглеждане и ограниченото производство, те се продават като луксозен дар на висока цена в големите китайски градове като Пекин и Шанхай
Кои ябълки се смятат за най-вкусни?
Тук вече няма абсолютен победител – вкусът е въпрос на предпочитание. Един човек търси сладка ябълка, друг иска кисела и хрупкава, а трети предпочита силно ароматна.
Сред сортовете, които често получават висока оценка за прясна консумация, са:
Honeycrisp
Известна със своята изключително сочна и хрупкава структура, сладко-кисел вкус и силен аромат.
Fuji
Една от любимите ябълки на хората, които обичат много сладък, сочен и плътен плод. Съвременни потребителски проучвания също поставят Fuji сред фаворитите заради сладостта и хрупкавостта.
Pink Lady
За любителите на по-интересния вкус – първо кисела, след това сладка, с много хрупкава структура.
Gala
По-мека, сладка и ароматна, с по-ниска киселинност. Подходяща за хора, които не обичат прекалено кисели ябълки.
Cosmic Crisp
По-нов сорт, който се отличава с много силна хрупкавост, сочност и баланс между сладко и кисело.
Ако трябва да направим условна „класация на вкуса“, бихме могли да кажем:
Honeycrisp – за хрупкавост и сочност
Fuji – за сладост
Pink Lady – за сладко-кисел баланс
Gala – за мек и приятен вкус
Cosmic Crisp – за модерна комбинация от хрупкавост и аромат
Но както казват специалистите: най-вкусната ябълка е тази, която харесвате вие.
Кои ябълки най-често се отглеждат в България?
България има дълга традиция в ябълкопроизводството, а Кюстендилският край е исторически най-старият ябълкопроизводителен район у нас.
Официални данни за структурата на ябълковите насаждения показват, че сред широко отглежданите сортове у нас са:
- Златна превъзходна (Golden Delicious)
- Флорина
- Грени смит (Granny Smith)
- Червена превъзходна (Red Delicious)
- Айдаред
- Мелроуз
- Гала
- Глостер
- Фуджи
- Джонаголд
При официално изследване на сортовата структура Златна превъзходна е на първо място с 16,7% от площите, следвана от Флорина с 15% и Грени смит с 11,1%.
Особено интересна е Флорина – сорт, който заема значително място в българските насаждения.
А България има и собствена селекция. Институтът по земеделие в Кюстендил например е създал сортове ябълки като Бесапара, Елегия, Горана, Марлена, Мартеника и Сияна. В колекционните насаждения на института се поддържат стотици ябълкови сортообразци и хибриди.
А какви са лечебните свойства на ябълките?
Тук трябва да направим важно уточнение: ябълката е полезна храна, но не е лекарство и не лекува заболявания сама по себе си.
Тя обаче е богата на фибри, витамин C и растителни полифеноли, сред които кверцетин, катехини и хлорогенова киселина.
Полезна за сърцето
Разтворимите фибри, особено пектинът, могат да подпомагат поддържането на нормален холестерол. Научни анализи на интервенционни проучвания намират потенциални благоприятни ефекти от ябълките и ябълковите полифеноли върху някои сърдечно-съдови показатели.
НДТ/ИИ
