Всеки, който е влизал в кухнята с амбицията да направи перфектен сладкиш, знае, че успехът зависи от дребните детайли. Но кои са златните правила, които ще ви помогнат да избегнете разочарования? Ето най-важните кулинарни трикове за безупречни печива!
1. Температурата на яйцата има значение!
Забравете за студените яйца направо от хладилника. За пухкав блат и добра консистенция те трябва да са със стайна температура. Извадете ги предварително и им дайте време да се темперират.
2. Брашното и пудрата захар трябва да са пресети
Този лесен трик гарантира, че вашият блат ще бъде мек и въздушен. Същото важи и за пудрата захар – без бучки, само пухкавост!
3. Разбиване на белтъци и жълтъци – има тънкости!
Ако ги разбивате поотделно с миксер, при смесването забравете за електрическите уреди! Ползвайте дървена лъжица или шпатула и работете внимателно, с плавни движения. Смесвайте постепенно, не наведнъж!
4. Избягвайте “потъващите” плодове
Обичате сладкиши с плодове? Оваляйте ги предварително в брашно или грис, за да не се озоват на дъното.
5. Как да се справите със содата?
Никога не я добавяйте директно – първо я “загасете” в 1-2 лъжички кисело мляко. Така ще избегнете неприятния вкус и ще получите по-добра текстура.
6. Фурната – вашият най-добър приятел (или най-голям враг)
Не отваряйте вратата през първите 10-15 минути на печенето! Температурният шок може да срине всичките ви усилия.
7. Защо блатът се надига в средата?
Често срещан проблем! За да избегнете този ефект, изсипете тестото във формата отвън навътре.
8. Сиропиране с финес
Запомнете златното правило: охладен блат – топъл сироп. Ако блатът ще се маже с крем, и двете трябва да са напълно изстинали.
9. Клечката за зъби – най-добрият индикатор за готовност
Забодете в средата на кекса – ако излезе суха, значи печивото е готово. Никакви догадки, само сигурни резултати!
10. Как да получите перфектна сметана?
Тя трябва да е студена, иначе ще се втечни. Искате пухкава и стабилна текстура? Към заквасената добавете няколко лъжици течна сметана или използвайте фиксатор.
11. Мъфините – проста, но важна техника
Не бъркайте всичко наведнъж! Смесете сухите и мокрите съставки поотделно, след което ги съединете, но не с миксер, а с ръчна шпатула.
12. Изваждане от формата – не бързайте!
Кексове и блатове трябва да изстинат напълно, преди да ги извадите от формата. Така ще запазите перфектната им структура.
Следвайки тези правила, ще се превърнете в истински майстор на сладкишите! Запретнете ръкави и превърнете всяка рецепта в шедьовър.
Карот кейк
Необходими продукти: 1 яйце; 250 мл олио; 350 г захар; 210 г брашно; 1/2 ч.л. сода; 1 к.л. сол; 280 г настъргани моркови; 100 г натрошени орехи; 1 ванилия, канела за крема: 250 г маскарпоне; 300 г пудра захар; 120 г смлени орехи; ванилия
Начин на приготвяне: Разбийте яйцата, олиото, захарта и ванилията. Прибавете брашното, содата, солта и канелата. Към получената смес добавете добре почистените и настъргани моркови заедно с натрошените орехи. Разбъркайте добре цялата смес и изсипете в предварително намазана форма за торта. Изпечете блата в предварително загрята на 200°С фурна, докато се надигне, след което намалете градусите на 170. Блатът ви е готов, когато забитата клечка остане суха. Разбийте маскарпонето, пудрата захар и ванилията до хомогенна смес, след което прибавете и орехите. Нанесете крема върху изстиналия блат и оставете в хладилника за няколко часа.
Кекс с белтъци
Необходими продукти: 300 г белтъци; 300 г кристална захар; 150 г брашно; 1 пакетче бакпулвер; 1 щипка сол; 2 с.л. разтопено масло; 1 ванилия; 1 с.л. какао
Начин на приготвяне: Разбийте белтъците с половината захар на плътен сняг. Прибавете ванилията, солта и маслото. Разбъркайте добре. Пресейте брашно заедно с бакпулвера и добавете останалата захар. Прибавете сухата смес към белтъците, като разбърквате с шпатула. Намажете обилно кексова форма с олио. Изсипете половината смес, останалата я оцветете с какаото и изсипете отгоре. Изпечете в предварително загрята на 160°C фурна за 45 мин. Оставете го да изстине добре, преди да го извадите от формата.
Тарт с крем и цитруси
Необходими продукти: настъргана портокалова кора; 125 г брашно; 60 г масло; 30 г пудра захар; 1/2 разбито яйце; 1-2 с.л. студено мляко; запечени резени портокал за крема: сок и кората на 2 портокала; 200 г захар; 100 г масло; 3 яйца + 1 жълтък
Начин на приготвяне: Направете тестото за тарта, като сложите настърганата кора, брашното и маслото в купа. Добавете захарта, яйцето и постепенно млякото. Размесете всичко и оформете тестото на топка. Покрийте го с прозрачно домакинско фолио и го сложете в хладилника за 30 мин. Пригответе крема, като смесите кората заедно със сока на плодовете, захарта и маслото – сложете ги в подходящ съд на котлона. Разбърквайте до разтопяване на маслото. Разбийте яйцата и жълтъка и ги добавете към сместа. Продължете разбъркването до сгъстяване. Махнете крема от огъня и го оставете да се охлади, като от време на време го разбърквате. Разточете тестото. Сложете го във форма за печене на тарт. Притиснете с пръсти и отрежете излишното количество по ръба на формата. Надупчете на няколко места с вилица по дъното и леко намажете тарта с остатъка от разбитото яйце. Печете около 25 мин в предварително загрята на 180°С фурна. Охладете изпечения тарт и го напълнете с крем. Гарнирайте го с резени портокал.
Още вкусни и изпитани рецепти може да видите в сайта mila.bg
