Когато кажем „тиквичка“, повечето хора си представят продълговат зелен зеленчук, който пържим, печем на скара или превръщаме в вкусни кюфтета. Но по света съществуват стотици разновидности на тиквички и летни тикви – с различни форми, цветове и вкусови качества.
Ботанически те принадлежат към вида Cucurbita pepo – същото семейство, в което влизат и някои тикви, декоративни кратуни и патисони.
Колко вида тиквички има?
Точният брой трудно може да се определи, защото всяка година се създават нови сортове. Смята се, че съществуват няколкостотин култивирани разновидности на тиквички и летни тикви по света.
Сред най-популярните групи са:
1. Класически зелени тиквички
Най-разпространените по нашите пазари.
Примери:
- Black Beauty – тъмнозелена, нежна и много продуктивна;
- Cocozelle – италиански сорт с красиви светли ивици;
- Ambassador – предпочитан за ранно производство.
Те са отлични за пържене, печене, супи, рататуй и пълнене.
2. Жълти тиквички
Те изглеждат като слънчеви братовчеди на зелените.
Предимства:
- по-мек вкус;
- красив цвят в салати и ястия;
- нежна кора, когато са млади.
Много готвачи ги използват за цветни зеленчукови композиции.
3. Кръгли тиквички
Приличат на малки топки.
Най-често се пълнят с ориз, месо, сирена или зеленчуци, защото формата им е идеална за това.
4. Италиански тиквички
Италия е една от страните, които превръщат тиквичката в кулинарно изкуство.
Особено известна е:
- Romanesco zucchini – с оребрена повърхност, наситен вкус и по-плътна текстура.
5. Тиквички с ядливи цветове
В някои кухни се ценят не само плодовете, но и цветовете.
Цветовете на тиквичката се пълнят със сирене, ориз или билки и се приготвят като деликатес.
Кои тиквички са декоративни?
Не всички красиви тикви са за ядене.
Декоративните видове обикновено се отглеждат за:
- украса на дома;
- есенни композиции;
- сувенири;
- изложби.
Те могат да бъдат:
- с форма на звезда;
- като круша;
- с брадавици по повърхността;
- многоцветни – зелени, оранжеви, бели, жълти.
Важно е да се знае: някои декоративни кратуни съдържат повече кукурбитацини – вещества, които могат да имат силно горчив вкус и не са подходящи за консумация.
Кои са най-красивите тиквички?
Красотата е въпрос на вкус, но сред най-впечатляващите са:
🏆 Romanesco – зелени ребра като малка скулптура.
🏆 Eight Ball – кръгла, тъмнозелена тиквичка като топка.
🏆 Golden zucchini – яркожълта, почти като златна.
🏆 Cocozelle – с елегантни светлозелени ивици.
Кои са най-вкусните?
Сред любителите на кулинарията често се отличават:
🥇 Romanesco – заради плътния, леко ядков вкус.
🥈 Cocozelle – ароматна и подходяща за италиански ястия.
🥉 Black Beauty – нежна, сочна и универсална.
Но много готвачи казват една проста истина:
най-вкусната тиквичка е младата тиквичка – набрана навреме, преди да стане голяма и с твърди семки.
Любопитен факт
Цветовете на тиквичките са били ценени още от древните народи в Централна Америка, откъдето произхождат тиквите. Днес в Италия и Франция цветовете на тиквичката могат да се срещнат дори в изискани ресторанти.
Малката тиквичка от градината се оказва истински пътешественик – от селските дворове до световната кухня. А разнообразието ѝ доказва, че понякога най-обикновените зеленчуци крият най-големи изненади.
НДТ/ИИ
