Науката за храненето признава яйцата за еталон за суперхрана (или пълноценна храна), тъй като те предлагат изключително висока хранителна плътност, съчетана с протеин с най-високо качество и биоактивни съединения, необходими за човешкото здраве. А тялото може да усвои и използва над 95% от белтъка в яйцата. Те съдържат всички хранителни вещества, необходими за превръщането на една клетка в нов организъм, което го прави пакет от жизненоважни нутриенти.
Въпреки че е на върха на здравословното, има начин с избора си да привнесем добавена стойност за тази храна.
Опитът на продавачите сочи, че хората най-често се ръководят от правилото, че повече е винаги повече, и при равни други условия предпочитат големите яйца. Но науката знае, че малките яйца обикновено са външен признак на снесени от младите кокошки. Едно от най-добре документираните предимства на яйцата от млади кокошки – обикновено в първия им цикъл на снасяне, до 30-а – 40-а седмица, е качеството на албумина (белтъка). За това са единодушни всички публикации в журналите по хранене и диететика. С напредването на възрастта на носачките съдържанието на вода в протеина се увеличава, докато размерът на жълтъка не расте със същата пропорция. А в жълтъка се намират незаменими витамини и минерали за добро здраве.
Съвсем “топло” изследването на Университета на Аделаида, Австралия, доказва, че малките яйца от млади носачки имат по-висока хранителна плътност на грам продукт.
Отделно проучване в International Journal of Poultry Science сочи, че яйцата от млади кокошки имат по-здрава и по-дебела черупка. Това я прави по-добра бариера срещу бактерии – салмонела например – и предотвратява по-бързото изпарение на влагата, което запазва хранителните качества на яйцето за по-дълго време. Старите кокошки имат изчерпани калциеви резерви, което теоретично води до по-тънки и порести черупки.
Друг начин, по-който можем да увеличим ползата от яйцата, е свързан с умното съхранение. За съжаление, може цял живот да сте го правили неправилно.
Яйцата се съхраняват най-здравословно и продължително в картонените кутии и във вътрешността на хладилника, въпреки че почти всеки уред има предвидено място на вратата на хладилника. Там обаче температурата се променя с всяко отваряне, а за яйцето е важно да се държи на постоянна до една десета температура.
От изключително значение е как са сложени яйцата в самата кутия. Производителите обикновено спазват правилото за острата част, върха надолу. Ако купувате от малки лични стопанства обаче, невинаги е така.
Защо е важно правилното позициониране? Във всяко яйце в неговия тъп край се намира малък въздушен джоб, въздушна камера. Тя се образува веднага след снасянето, когато съдържанието на яйцето се охлади и леко се свие, отделяйки вътрешната ципа от черупката. При слагането на яйцата с върха надолу въздухът остава на мястото си и действа като буфер между черупката и вътрешността. При обратната позиция въздухът, който е по-лек от белтъка, се опитва да изплува нагоре. Докато се придвижва към острия връх, въздушният мехур може да се отлепи от черупката. Това нарушава защитните мембрани и ускорява развалянето.
