Питка за Бъдни вечер

За бъдни вечер винаги приготвям постна питка без яйца и мляко.Най-важното обаче, това което децата чакат цяла година е парата в питката, понякога и две, по-голяма и по-малка, да няма сърдити(е това вече не е много в традицията, но нали традициите не са това, което бяха). Така че още преди да сте почнали да месите питката си пригответе парата, измийте я много хубаво, аз я загъвам в хартия за печене и така я слагам в тестото.
Тестото го замесвам в машината за хляб, но разбира се може да си го замесите и на ръка.

Продукти:
1 и 1/2 ч.ч вода, леко топла
1 с.л олио
4 ч.ч. пресято бяло брашно(4 и 1/4ч.ч, ако кошничтата е с две бъркалки)
2 с.л. захар
1 и 1/2 ч.л. сол
2ч.л.суха мая
(1 с.л. суха мая – за бърза програма -50-60мин.)
Зехтин за намазване.1ч.ч – 240мл
1с.л – 15мл
1ч.л – 5мл
От горните продукти замесете тесто, на ръка или с машина за хляб, програма тесто.
След като тестото е готова втасало, изваждате от кошничката и оформяте питка. Идеи за оформяне може да видите и тук. Да не забравите да сложите парата в питката!!!
Оформената питка се поставя в намазана с олио и набрашнена тава с диаметър 26-28см.
Оставя се да втаса на топло, намазва се отгоре със зехтин(зехтина придава този жълтиникъв цвят, като се изпече питката), може да се поръси със сусам или други семки и се пече предварително загрята до 190С(375Ф) градуда фурна, около 20 минути.
Ако искате да е мека коричката отгоре, като извадите от фурната, намажете отново със зехтин и покрийте с кърпа за десетина минути.

Пълнени сухи чушки с боб

Това е едно от традиционните постни ястия които приготвям за трапезата ни на Бъдни вечер, благодарение на свекърва ми, която всяка година заедно с Коледните подаръци ни изпраща и сушени чушки. За тези от моята страна на океана, които няма как да се сдобият с такива , може да намерите сухи червени чушки в почти всеки голям хранителен магазин при мексиканските храни, има hot и mild. Mild са поносимо люти, ако имате късмет може и почти да не лютят.

4с.л олио или зехтин за готвене

3 глави кромид лук, почистени и нарязани на ситно

1 морков, почистен и нарязан на малки кубчета

Около 500г сварен бял боб

12-15 сушени червени чушки (може и повече, зависи от големината им)

1 с.л червен пипер

1-2 с.л лютеница (по желание)

1 с.л сух джоджен

2 ч.л суха чубрица

1/4 ч.ч вода

2 с.л олио(зехтин)

Сол

Сухите чушки накиснете в гореща вода за 20-30 минути, докато омекнат.

Загрейте  в подходящ съд 4 с.л олио или зехтин и задушете на слаб огън лука и моркова, докато омекнат.

Прибавете червения пипер, бъркайте около минута, докато се поеме от мазнината, прибавете сварения боб и лютеницата. Объркайте всичко добре, прибавете джоджена и чубрицата, подправете със сол на вкус.

С получената смес напълнете чушките, наредете ги в намазнена тавичка и полейте с водата.

Намежете чушките отгоре с олио(зехтин) и печете при 180С(375Ф) градуса фурна около 30 минути.

Постни лозови сарми

Около 35-40 броя пресни или консервирани лозови листа

3с.л зехтин

2 глави лук

2-3 скилидки чесън

1 морков, нарязан на много малки кубчета

2с.л борови ядки(pine nuts) или счукани орехи

1ч.ч бял ориз

1ч.л червен пипер

1ч.ч вода

1/4ч.ч нарязан на ситно магданоз

1/4ч.ч нарязан на ситно пресен джоден и или една супена лъжица сух

По желание – 1/4ч.ч стафиди или 1ч.ч нарязани на ситно гъби

Сол и черен пипер

3с.л зехтин

Сок от един лимон

Ако използвате пресни лозови листа, поставете ги в съд с вода, сложете на котлона и оставетe да поврят 2 минути, извадете ги от топлата вода, полейте ги със студена и оставете да се оцедят.
Ако използвате консервирани, оцедете ги от марината, залейте ги с вряща вода и оставете така за 20 минути. Извадете ги и ги полейте със студена вода, оставете да се оцедят. (Аз ги слагам в дъблок съд подходящ за микровълнова, наливам вода така че да ги покрие и ги пускам за 5 минути в микровълновата. Изваждам , поливам със студена вода и оставям да се оцедят.)

Загрейте 3 с.л зехтин в подходящ съд и прибавете нарязания лук, чесъна и моркова.

Задушете на слъб огън, докато лука започне да си променя цвета.

Прибавете червения пипер, ориза, гъбите и ядките, и запържете за около минута.

Прибавете  1ч.ч вода, стафидите, сол и черен пипер и гответе докато водата се поеме от ориза.

Прибавете подправките, объркайте и свалете ориза от котлона. Оставете да изстине.

Постелете едно лозово листо върху плоска чиния или кухненска дъска, сложете около една супена лъжица от сместа(лъжица и половина, ако са по-големи листата) и загънете стегнати сарми. Повторете с останалите листа, докато свърши пълнежа.
Поставете няколко лозови листа на дъното на широка тенджера и наредете плътно една до друга сармичките, ако е необходимо и на няколко реда.

Смесете 3 с.л зехтин с лимоновия сок и 1ч.ч вода, с получената течнтост залейте сармичките.
Поставете отгоре тежка чиния и долейте, ако е необходимо още вода, така че да покрие сармите.
Сложете тенджерата на умерен огън, покрийте с капак, когато водата заври, намалете температурата и оставете сармите да се готвят на бавен огън около 45 минути, до готовност на ориза.

Сервирайте с парченца лимон!

Табули(Tabouli)

Табули е Ливанска салата, която е една от най-известните салати в страните от Средния Изток, в някои под друго име и с малки изменения. Табули може да се сервира като салата, а може и като студена гарнитура към месо, особено печено агнешко. Предлагам ви основна рецепта за Табули, тази която най-много ми допада като съотношение на продуктите.
1ч.ч булгур
Сокът от 1 голям лимон
4с.л зехтин
1 и 1/2ч.ч нарязан на много ситно магданоз
1/4ч.ч нарязани на ситно листа прясна мента
4-5 стръка зелен лук, нарязани на ситно
1 зелена пиперка, почистена от семената и нарязана на тънки ивици
2 големи домата, почистени от семената и воднистата част и нарязани на малки кубчета или 1ч.ч чери доматчета, нарязани на половинки
Сол и черен пиперПоставете булгура в купа и залейте с топла вода, толкова колкото да покрие добре зърната. Оставете така за около 1-2 часа, докато омекне булгура.
Изцедете, ако е останала вода, изсипете върху кърпа или готварска хартия и добре подсушете булгура.
Готовия булгур изсипете в голяма купа, прибавете всички останали продукти, лимоновия сок, зехтина, поръсете със сол и черен пипер на вкус и объркайте добре всичко.
Може да сервирате веднага, но е по-добре да престои така около 30 мин-2 часа салатата, преди поднасяне.
Вместо булгур салатата може да приготвите и с твърдо сварена киноа.

Салата с моркови, орехи и мед

600г моркови, почистени и настъргани на едро ренде
1ч.ч счукани печени орехи
1/2ч.ч сушени червени боровинки, касис или стафиди
Сокът от 1 портокал(около 1/2ч.ч)
3с.л. ябълков оцет
1с.л. мед
2с.л. зехтин
Сол и черен пипер на вкус
2с.л. нарязан на ситно магданоз

В купа смесете морковите, орехите и сушените боровинки(стафиди)
В друга купа смесете портокаловия сок, оцета и меда. Прибавете постепенно зехтина, като бъркате непрекънато. Подправете дресинга със сол и черен пипер на вкус.
Залейте салата с дресинга и прибавете магданоза. Объркайте добре и оставете салата да престои на стайна температура около 20-30 минути преди да сервирате.

Хумус

Продукти:

3/4 ч.ч сух нахут или 1 кутия консервиран нахут(425г)
4 с.л тахан
2 с.л прясно изцеден лимонов сок
2-4 с.л зехтин
1/2 ч.л сол
1/2 ч.л смлян кимион
2-4 с.л вода
1 скилидка чесън – по желание

Допълнително зехтин и щипка червен пипер при поднасянето

Ако използвате сух нахут, накисните го от предната вечер да набъбне, изхвърлете след това водата, налейте нова и сварете. Варенето отнема няколко часа, затова ако имате тенджера под налягане може да я използвате за по-бързо. В моята е готов за 20 минути.
Ако използвате готов от консерва, оцедете соса, най-добре изсипете в гергив или цедка, полейте добре с вода и отцедете.
Изсипете сварения нахут, заедно с тахана, лимоновия сок, зехтина, подправките и 2с.л вода в купата на кухненски робот или блендер и смелете до хомогенна смес. Ако е много суха сместа може да добавите още 1-2 с.л вода при смилането.
При поднасянето, направете с вилица няколко бразди по повърхността, поръсете със зехтин и червен пипер. Може също да поръсите накълцан на ситно магданоз.
Сервира се с арабска питка и нарязани на пръчъци зеленчуци – краскатавици, чушки, моркови, ряпа…

Леща яхния

Когато сготвя боб, моите деца обичат леща, когато сготвя леща, се оказва че обичат боб, как съм могла да забравя?!:) Този път обаче нямаше капризи, защото сами си пожелаха лещата, по-точно голямата ми дъщеря(не без моя помощ 🙂 ). Поливахме цветята и тя си пожела да извадим зелен чесън, защото много обичала. Е добре, ама то така не можеш да си го гризкаш, а с какво върви чесъна, ами с леща, разбира се. Може ли тогава да ми сготвиш леща? Може разбира се, тъкмо вчера купих, френска зелена леща( напоследък купувам само такава, защото ни е по-вкусна).
3с.л олио или зехтин за готвене
1 лук, нарязан на ситно
5-6 скилиди чесън, почистени и нарязани на ситно
2 моркова, нарязани на малки парченца
3 стебла целина, нарязани на малки парченца
1 червена пиперка, почистена от семената и нарязана на малки парченца(по желание)
1ч.л смлян кимион
2с.л доматено пюре
2 и 1/2ч.ч френска зелена леща
11ч.ч вода
1ч.л суха чубрица
1с.л прясна чубрица, ако разполагате с такава
Сол на вкус
Загрейте леко мазнината в голяма тенджера, прибавете лука, чесъна, моркова, целината, пиперката, разбъркайте, добавете около 1/4ч.ч вода, затворете с капака и задушете за 10-на минути, като разбърквате от време на време.
Прибавете кимиона и разбъркайте, добавете доматеното пюре и бъркайте, докато се омеши със зеленчуците.
Прибавете лещата и водата, затворете с капака и оставете да заври, намалете огъня и гответе докато омекне лещата(около 40-50 минути).
Добавете подправките, овкусете със сол и сервирайте!

Гуакамоле (Guacamole)

2 бр. добре узряло голямо авокадо или 3 бр. средна големина

1 бр. рома домат

1/2 глава ситно нарязан червен лук

2 с.л нарязан на ситно пресен кориандър

Сокът от един лайм

Щипка-две смлян кимион

Сол на вкус

по желание може да се добави:

1 зелена люта чушка (jalapeno), отстранени семките и нарязана на много ситно

1 скилидка пресован чесън

Разрежете на половина авокадото. Отстранете костилката и издълбайте вътрешността с лъжица.

Намачкайте с вилица (не трабва да е съвсем на пюре, трябва да останат и малки парченца), поръсете с кимиона, леко посолете, полейте със сока от лайм и объркайте.

Разполовете домата, отстранете вътрешността и семките. Нарежете останалата част на много малки парченца.

Прибавете нарязания домат, лукът и кориандъра, объркайте внимателно, ако е нужно добавете още малко сол и сервирайте.

Сервира се с царевичен чипс, като гарнитура към мексиканските ястия, с плато от зеленчуци – моркови, чушки, краставици…

Ако няма да сервирате веднага, поставете една костилка от авокадо в купата(предпазва от потъмняване) с гуакамоле, затворете плътно с капак или покрийте със свежо фолио и приберете в хладилник до поднасянето.

Пълнена тиква с плодове и ядки

Продукти:
Една средно голяма тиква
Сушени плодове:сини сливи, кайсии, фурми, смокини – нарязани на малки парченца
Стафиди
4с.л прясно изцеден портокалов сок или ром
Ябълка, круша, дюля – почистени и нарязани на кубчета
2-3 мандаринки, парченцата, разрязани на половинки
Орехи – счукани на по-едри парченца, може също да прибавите бадеми или лешници
За подслаждане: кафява захар или кокосова захар, мед, лукум, нарязан на кубчета.
1/2ч.ч канела по желание
Продуктите и количествата преценете според големината на тиквата и вкуса ви.
За подслаждане може да използате захар, локум, мед.  Сушените плодове са доста сладки, така че не прекалявайте с подслаждането. Аз предпочитам да не пека с мед, а да полея парченцата при сервирането. За тази тиква използвах 4с.л кокосова захар, но съм правила и с локум, и с кафява захар.
Нарязаните на парченца сушени плодове и стафидите се заливат с портокаловия сок или рома и се оставят така за около час.
Тиквата се измива добре. Отрязва се внимателно около дръжката капаче, изваждат се семките, почиства се отвътре.
В голяма купа се объркват всички плодове, прибавят се и сушените, канелата, захарта или локума.
С тази смес се пълни плътно тиквата.
Затваря се с капачето.
Пече се около 2ч-3ч при 175 С, до омекване на тиквата. Ако почне да изгаря отгоре може да покриете с фолио. Времето много зависи от вида и големината на тиквата.
Сервира се топла или студена.
При сервиране, ако не ви е достатъчно сладка тиквата, може да се полеете с мед парченцата.

Тиквеник

500г кори за баница

Около 600г настъргана тиква

1/2ч.ч захар

1ч.ч счукани или нарязани на едро орехи

1/2ч.ч галета

1ч.л канела

Олио

Тиквата се оцежда добре (Може и леко да се задуши, докато изври сока който си пуска).

Смесват се орехите,  захарта, галетата, канелата и всичко се обърква.

Ако корите са дебели взимате една кора, ако са по-тънки 2 кори. Кората се намазва с олио тук там и се поръсва с настърганата тиква. Върху тиквата се поръсват няколко лъжици от сухата смес (за 10 дебели кори или 20 тънки, се пада около 3 супени лъжици). Навива се на руло и се поставя в намаслена правоъгълна тава тава. Процедира се по същия начин с останалата тиквена смес и кори. Навитите рула се нареждат едно до друго в тавата, като се оставя малко разстояние между тях, за да се изпекат добре и отстрани.

Намажете рулата отгоре с олио.

Печете на 180С (375Ф), докато се получи хубав златист загар, около 40-45 минути.

Изважда се, покрива се с кърпа и се оставя да изстине, след което се поръсва с пудра захар.

Да ви е сладко!

Печени пълнени ябълки

Продукти:

8бр. средноголеми ябълки

За пълнежа:
1/2ч.ч счукани или нарязани на едро орехови ядки
4с.л стафиди
1ч.л канела
2с.л кафява захар, кокосова, агаве сироп, мед или друг подсладител
2с.л меко масло (1с.л олио,кокосово масло или без никаква мазнина за постен вариант)

В купа объркайте всички продукти за пълнежа.
С нож и малка лъжичка, или специален нож за почистване на ябълки, внимателно отстранете семенната част, като оставите дъното цяло, т.е внимавате да не пробиете ябълката.
Наредете ябълките в подходяща тава  и ги напълнете със сместа за пълнежа.
Печете в предварително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна, докато омекнат ябълките, а пълнежа придобие златист загар.

http://www.tanitaang.com

Коментирай